Glycyrrhiza glabra

La pianta aromatica di Glycyrrhiza glabra è una officinale erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Fabaceae. Sviluppa una radice fittonante, con foglie pennate, viscoso-glandulose, lunghe 5-20 cm, ognuna composta da 9-17 foglioline da oblunghe a ellittiche e ovate. Genera fiori papilionacei, di colore blu-viola e bianchi, lunghi 1 cm, raccolti in racemi lunghi circa 5-8 cm, che sbocciano a fine estate.

Dalla pianta di Liquirizia, vengono usate le radici rizomatose e carnose di 3-4 anni, raccolte durante la stagione autunnale ed essiccate (liquirizia in bastoncini).

In cucina è utilizzata nella preparazione di dolci, budini, gelati, mousse, sciroppi, liquori e per addolcire le tisane. Ottima per preparare salse da abbinare al pesce o alla carne e come ingrediente per il risotto alla liquirizia.

FOTO: Pharaoh han, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons